Chili vegetariano saludable con frijoles y verduras
Este chili vegetariano es una receta reconfortante, sabrosa y muy nutritiva, perfecta si te apetece un plato completo sin carne. Además, encaja muy bien dentro de un estilo de alimentación inspirado en la dieta mediterránea.
Por qué esta receta es saludable
En primer lugar, combina legumbres y verduras, por lo que aporta fibra y proteína vegetal.
Además, al hacerse en olla, queda muy saciante con ingredientes sencillos y sin ultraprocesados.
Ingredientes para chili vegetariano saludable
- Frijoles cocidos (negros, rojos o pintos)
- Cebolla y ajo
- Pimiento rojo y/o verde
- Zanahoria
- Tomate triturado natural
- Comino, pimentón y chili en polvo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Preparación paso a paso
1. Base del chili vegetariano
Primero, sofríe la cebolla y el ajo con un poco de aceite hasta que estén transparentes. A continuación, añade el pimiento y la zanahoria picados y cocina unos minutos más.
2. Cocinar el guiso
Después, incorpora el tomate triturado y las especias, remueve bien y añade los frijoles. De este modo, el conjunto empieza a concentrar sabor y a espesar de forma natural.
3. Reposo y ajuste final
Finalmente, deja cocinar a fuego suave hasta que la textura sea la que te guste. Por último, ajusta de sal y especias y deja reposar unos minutos antes de servir.
Acompañamientos recomendados
Puedes servirlo con arroz, quinoa o, si buscas una opción más ligera, con este arroz de coliflor saludable. Así tendrás una comida completa y equilibrada.
Consejos de conservación del chili vegetariano
Se conserva bien en la nevera varios días y, además, puedes congelarlo en raciones individuales. De esta forma tendrás una comida saludable lista cuando no te apetezca cocinar.
Conclusión
En definitiva, este chili vegetariano es una receta fácil, nutritiva y muy versátil. Además, puedes variar las verduras según la temporada y ajustar el punto de especias a tu gusto.