Introducción a las berenjenas rellenas saludables
Si buscas una receta ligera pero saciante, estas berenjenas al horno son perfectas: combinan verdura, proteína y un sofrito rápido que lo cambia todo.
Ingredientes para unas berenjenas rellenas saludables de pollo y verduras
Para 2–3 raciones de berenjenas
- Berenjenas
- Pechuga de pollo (o pollo desmenuzado)
- Cebolla
- Pimiento
- Tomate triturado o salsa de tomate natural
- Ajo, sal, pimienta y especias al gusto
- Queso (opcional, para gratinar)
- AOVE
Cómo prepararlas al horno paso a paso
- Parte las berenjenas a la mitad, haz unos cortes en la pulpa y hornéalas hasta que estén tiernas.
- Saca la pulpa con cuidado y pícala.
- Prepara un sofrito con cebolla, pimiento y ajo. Añade la pulpa de berenjena.
- Incorpora el pollo y el tomate, ajusta de sal y especias y cocina unos minutos.
- Rellena las berenjenas, añade queso si quieres y gratina al horno.
Trucos para que las berenjenas rellenas queden jugosas
- No las hornees de más la primera vez: con que la pulpa esté tierna, vale.
- El tomate ayuda a que el relleno no quede seco.
- Si usas pollo ya cocinado, añádelo al final para que no se reseque.
Acompañamientos saludables
Con una ensalada sencilla o una guarnición ligera ya tienes un plato redondo, sin complicarte nada.
Preguntas frecuentes sobre berenjenas rellenas saludables
¿Se pueden congelar?
Sí, mejor ya horneadas y frías. Para recalentarlas, horno o airfryer para que recuperen textura.
¿Qué queso es mejor para gratinar?
El que mejor te encaje: mozzarella, mezcla ligera o incluso parmesano en poca cantidad.
Si te gustan las cenas ligeras y saciantes, acompaña estas berenjenas rellenas saludables con una guarnición baja en carbohidratos, como mi arroz de coliflor saludable con huevo y verduras. Además, este tipo de receta encaja genial en un estilo de alimentación equilibrado como la dieta mediterránea.